前几天做了手抓饼,家人还喜欢,把它记下来。
最早接触手抓饼,是八十年代初。
好像是刘家巷的两个女同胞在做,那时是用蜂窝煤炉上放一块从旧铁锅上敲下的铁片当平底锅。
现在先进了,全是用液化气灶、平底锅,有的还是用人造的大理石板。那液化气灶好调节温度,而平底锅和大理石板很肯起锅。面粉也是精粉了。
好了,还是自己的做法。
面粉如果是农村自己磨的最好(那麦子的香味在搅面糊就能感觉到),视家人的多少而定,好像一斤能做七、八十张。加水搅拌成糊状,不能有气泡,以用手抓住好像把玩健身球一样不会掉下在地下就行了。静置半小时左右。
平底锅置气灶上,如是用过多次的,就不用再放油,如是新锅,则要通过治锅后反复打磨,总之是越光洁越好,再用米汤把它煮一煮,抓饼前能先煎饼用几次更好。手上抓好一坨面,把玩成圆球状在锅上一转后抓起来,抓时要像玩健身球一样的不要让面糊掉下来,那面糊就在锅上留下粘在上面的一张饼,如有小疙瘩,可用手指抹平,待面糊变色后揭起。如是反复到抓完。
家制的腊肉、香肠、豆腐干等煮好切成丝(啊,香肠只切片啦)。
蒜苔肉丝、凉拌粉条、凉拌莴笋丝、凉拌猪鼻孔(折儿根)等等,反正是视各人的口味而定。啊,又忘了说,那猪鼻孔是在野生的好,把老根须根搞掉,洗净凉一凉表面的水份尽量少为好,莴笋丝要在凉白开水中漂一漂,捞起来漓干水。猪鼻孔和莴笋都不要用盐淹,要吃之前直接用调料拌好,尽量保持其鲜味。凉拌粉条有芥茉更好。
抓好的饼少抹点熟油(不让它粘连了)一张张重好在盘子中,腊肉丝、香肠等上笼蒸一蒸,热了就好了。
蒸好饼打开在手掌上,上列喜欢的菜夹了放上边裹好一个卷,就可吃了。
天气好时,有点酸菜豆花饭就着卷饼更好。有执汤就着也行。
[此贴被我的夕阳红于2012-3-10 15:11:50编辑过]